Chleb na niedzielę. Bawiąc się w piekarza :))

Kiedyś już opowiadałam, że mój pierwszy chleb upiekłam, kiedy moja Córka była bardzo malutka, miała mniej niż rok. Był to chleb San Francisco, którego nauczyła mnie Liska.
Mimo dość szybkiego sukcesu w pieczeniu chleba na zakwasie, potrzeby rozwoju specjalnej nie miałam ;P
SF to chleb, który piekłam kilka lat...Kolejny chleb upiekłam z ciekawości, był to chleb polski, wkrótce potem otrzymałam w prezencie bardzo mocny zaczyn, na którym piekę wedle własnych proporcji mąk i dodatków. Bez drożdży.

Ciekawość pchnęła mnie jednak dalej. Chętnie korzystam z przepisów Liski, Poli - ich wiedzy, znajomości technik, ale właściwie czemu by nie pobawić się się z oryginalnym źródłem podstawowym...
Nasze blogi pełne są doskonałych przepisów na chleby Hamlemana. Świetnych przekładów, przeróbek i inspiracji.
U mnie - na mój własny użytek - przekład własny, pierwszy :D, w wolnym tłumaczeniu ale z wielką satysfakcją. Przepis nieco uprościłam, bo nadal pojęcia autoliza lub hydracja są jeszcze...przede mną :)
Uzbrojona w wolną niedzielę, książkę Bread i "telefon do Przyjaciela" :) upiekłam
pierwszy, własny Hamelmanowski ;) bochenek.

Dał mi ciepło, wypełnił zapachem Nasz Dom, dał mi radość, zaskoczył i ucieszył...bo kurczę: udało się! :)))



Siedząc na trawie, krojąc (bardzo!) gorący chleb opowiadałam mojemu Mężowi o mojej Babci - Karolinie.

- Kroiła mi wielką pajdę. Wszyscy smarowali smalczykiem, mnie tylko Babcia smarowała masłem. Wiedziała, że smalcu nie ruszę. Cięła nożem młody słodkawy szczypior i przyciskała do niego pajdę posmarowaną masłem. Na wierz sypała grubą solą...

Takie kanapki jedliśmy tej niedzieli. Na trawie, zamiast obiadu.









VERMONT SOURDOUGH
Hamelman, levain bread

Przepis podam w oryginale. Sama korzystam z wagi, która mierzy także w uncjach (waga marki supermarketowej :D)

zaczyn
mąka pszenna chlebowa 4.8 oz
woda 6 oz
zakwas ( u mnie żytni) 1 oz - 2 łyżki stołowe

składniki na następny dzień
mąka pszenna chlebowa 12.08 oz
mąka żytnia razowa 3.2 oz
woda 4.8 oz
sól .6 oz

Mieszam składniki zaczynu i odstawiam w zakrytej misce na 12-16 godzin.

Następnego dnia - łączę wszystkie składniki (także zaczyn) za wyjątkiem soli - wyrabiając gładkie ciasto. Miskę z ciastem okrywam folią i odstawiam na godzinę.

Po tym czasie dodaję sól i raz jeszcze wyrabiam ciasto.
Odstawiam na 2.5 godziny.
Po tym czasie formuję bochenek i raz jeszcze pozwalam mu wyrosnąć przez ok. 2.5 godziny.

Piekę na kamieniu w temperaturze 220 st., przez 45 minut (to najlepsza temp. dla chlebów w moim piekarniku, ale mam wrażenie, że każdy piekarnik pracuje troszkę inaczej), pod koniec pieczenia temp. zmniejszam do 200 st.
Smacznego :)
M.

Gość niedzielny :)))