Na Dobry Początek...

Długo zastanawiałam się nad tym jak zatrzymać chwile, które są dla mnie ważne i cenne.


Obok tych, które zapisuję i ofiaruję kiedyś mojej Córce, postanowiłam zachować także te, które wiążą się z moją pasją jaką jest gotowanie i pieczenie...
Kuchnia jest i była zawsze ważnym elementem tradycji domu moich Rodziców, Dziadków a teraz także naszego Domu Na Grabinie. Jest pełna smaków, które wiążą się z ludźmi, historiami i uczuciami.
Tych, którzy tu trafią zapraszam więc Na Grabinę.

Do domu. Do mojej kuchni.

Pozdrawiam Was ciepło
Monika


czwartek, 11 listopada 2010

Prawdziwy chleb wiejski :) Tak jak kiedyś...



O takich chlebach kiedyś marzyłam.
Okrągły duży bochen, prążkowany od koszyka, lekko słony o mocnej przypieczonej skórce.
Takie chleby przywoził Star do sklepiku w Siedliszczu. W drodze do domu Babci Karoliny zjadałam z niego pół skóry, a Babcia zawsze uśmiechała się widok obszarpanego bochenka.

Jak zostawało z chleba kupowałam jeszcze ołówek i musztardę, taką w szklance w kratkę.
Zjadałam ją łyżeczką w ogrodzie...Bez dodatków.

Świat, którego nie ma, który został we mnie :)


Dziś, bardziej lub mniej, podobne chleby udaje się piec w mojej kuchni.
Nie zjadam już sama pół skóry, ale tak się cieszę, kiedy kawałek prostego, prawdziwego smaku chleba mogę dać Tym, których tak bardzo kocham :)







Chleb to kolejna przeróbka Mistrza Hamelmana - Country Bread.
Nazwa idealnie pasuje do wsiowej kuchni Na Grabinie ;)

Przeróbka - bo w oryginale jest to chleb na zaczynie drożdżowym, bez potrzeby dodawania zakwasu - u mnie - z dodatkiem zakwasu żytniego ;)




COUNTRY BREAD
CHLEB WIEJSKI NA ZACZYNIE DROŻDŻOWYM

J. Hamelman, książka "Bread"
z moimi zmianami
wagę podaję w uncjach (miara występująca w wagach elektr.)



Zaczyn drożdżowy:
1 lb mąki chlebowej pszennej typ 850
8.6 oz wody + 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
1/2 łyżki soli gruboziarnistej
1/8 łyżeczki drożdży instant

Ciasto chlebowe:
1 lb mąki chlebowej pszennej typ 850
11.8 oz wody
1 łyżka soli gruboziarnistej
1/2 łyżeczka drożdży
cały zaczyn drożdżowy

Nastawienie zaczynu. Drożdże rozpuszczam w wodzie, dodaję zakwas, sól, mąkę i mieszam do uzyskania gładkiego, luźnego ciasta. Miskę zasłaniam folią spożywczą i odstawiam w ciepłe miejsce na 12-16 godzin.

Następnego dnia. Wszystkie składniki ciasta chlebowego, za wyjątkiem zaczynu, mieszam w misce mikserem wyposażonym w hak - do połączenia składników. Następnie dodaję zaczyn i wyrabiam ciasto przez 3-4 minuty. Ciasto jest dość luźne, ale powinno odchodzić od boków miski.
Zakrywam folią w misce i odstawiam na 2.5 godziny. W tym czasie, po każdej godzinie przekładam i lekko składam ciasto.
Kształtuję okrągły bochenek (lub można dwa małe) i przekładam do koszyka wyłożonego pieluchą tetrową i wysypanego obficie mąką.
Odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 1.5 godziny.

Piekarnik nagrzewam razem z dużym żeliwnym garnkiem (łącznie z pokrywą) do temp. 240 st.
Chleb przekładam do nagrzanego garnka, zakrywam pokrywą i wstawiam do piekarnika na 30 min. Po tym czasie zdejmuję pokrywę i dopiekam go jeszcze ok. 15 min w temp. 220 st.
Studzę na kratce.
Smacznego!
M.

30 komentarzy:

  1. Piekny chlebek Monis, jak wszystkie Twoje chleby :) I tak piekny, jak Twoje wspomnienia...

    Pamietam te duze bochny chleba, ktore kiedys kupowalismy w wiejskim sklepiku. I znak krzyza, ktory zawsze moja babcia robila na spodzie chleba nozem zanim go pokroila... Wiesz, ja do dzis pamietam smak tego chleba. Najbardziej smakowal nam posmarowany maslem i posypany cukrem. Prosto ale jak pysznie :)

    Buziaki.

    OdpowiedzUsuń
  2. Buziaki Majeczko! Dziękuję Kochana za piękne słowa.

    Z cukrem... :) u nas z masłem i grubym szczypiorem :****
    M.

    OdpowiedzUsuń
  3. Ależ wspaniały chleb upiekłaś, piętka musi wspaniale chrupać:D

    Miłego dnia!

    OdpowiedzUsuń
  4. Patrycjo :) dziękuję :))
    Oj chrupie, chrupie, a z masełkiem...mmm:)
    Pychota.

    Miłego i dla Was :) Pozdrawiam. M.

    Buziaczku! Podziękować! :D

    OdpowiedzUsuń
  5. Cudowny jest i naprawde idealny!!!! poprosze pajdke z maselkiem :)
    Niestety-nie posiadam tak pieknych wspomnien zwiazanych z chlebkiem,dlatego tym bardziej zazdroszcze....

    Usciski Monis :)

    OdpowiedzUsuń
  6. wspaniały chleb, szalejesz :) [wiem, że mówię to po raz drugi z rzędu, ale to prawda ;)]

    OdpowiedzUsuń
  7. Gosiu, witaj! Dziękuję pięknie :) Pajdka jest Twoja! :)))

    Nino, tym bardziej mi mi miło :))) serdeczności przesyłam. M.

    OdpowiedzUsuń
  8. Cudowny chleb. Taki prawdziwy, idealny. Idę odświeżyć zakwas i jutro przystępuję do pracy.

    OdpowiedzUsuń
  9. Piekny chlebek Monisiu! Sliczny kształt i wnętrze:) A wspomnienia piękne:)
    Pozdrowienia dla Twojej Grabiny :)

    OdpowiedzUsuń
  10. Lo :))) Bardzo dziękuję. Czekam na wieści jak wyszedł!
    Pozdrawiam. M.

    Majanko :)
    Kochana dziękuję. Pozdrawiam ciepło. M.

    OdpowiedzUsuń
  11. Moniś to jest zdecydowanie najpiekniejszy chleb jaki ostatnio widziałam!
    musztardę tak ze słoika??? bleee... :P

    OdpowiedzUsuń
  12. Wspomnienia podobne,( chociaż musztardy nie wyjadałam, no może czasami ;D)a chleb z wiejskim masłem smakował bosko :) O takim chlebie mogę na razie tylko pomarzyć :) Sama dla siebie piec nie będę ale bliżej świąt to się skuszę, bo wygląda niezwykle zachęcająco :)
    Jedno powiem...Mistrz byłby dumny z takiej uczennicy ;D
    Pozdrawiam !

    OdpowiedzUsuń
  13. A my jadłyśmy chleb pod szkołą z kapustą kiszoną. Niezły On ten twój chleb!!!!

    OdpowiedzUsuń
  14. ależ piękny ten chleb; jaka pyszna, chrupiąca skórka !

    OdpowiedzUsuń
  15. Viri! Dziękuję pięknie :****
    No ze słoika, aluminiową łyżeczką.
    Do dziś jak dorwę dobrą sarepską to też potrafię :D :D

    Szarlotku Kochany! Ależ mi miło!!!
    To ja dla Ciebie upiekę! Z wielką radością :)))
    Dziękuję :***

    Narzeczono! Ooooo kapucha! Uwielbiam. Ale chlebek pod kapuchę to odkrycie! Dziękuję :) Ale wiesz, że ja go nie nacięłam tylko mi tak sam pękł :P o nacinaniu na razie pojęcia nie mam :/ :****

    Bazyliowo :))) Dziękuję, tak mi miło! I zapraszam do pieczenia :))) serdeczności. M.

    OdpowiedzUsuń
  16. Moniko chleb jest piekny, a 0opowieść o musztardzie mnie zauroczyła:) Przypomniałam sobie, że kiedyś jak bywałam głodna to pierwszą myślą był chleb z masłem i musztardą - pyszne czasy...:)
    Dobre myśli do Twojego Świata Na Grabinie:)

    OdpowiedzUsuń
  17. wygląda cudownie :) ja niedawno nauczyłam się jeść musztardę z jajecznicą.
    ciepłego weekendu Moniko :-)

    OdpowiedzUsuń
  18. Ewelajno pięknie dziękujemy!~Masło i musztarda...mmm. Pycha!

    Kasiu :) I ja jem czasem do jajek!
    Co prawda jutro do pracy od 7.00 ale z usmiechem :)
    serdeczności
    M.

    OdpowiedzUsuń
  19. Może i ja kiedyś taki upiekę...
    Na razie ślinię się i podziwiam ;-)
    (a musztardę wciąż wyjadam łyżkami, jak mam ochotę na "coś dobrego" - mimo że dzieckiem zdecydowanie już nie jestem ;-))
    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  20. nooo, ale ten jest śliczny , oj śliczny
    Monika , oj moniak jakie ty piękne chleby pieczesz

    OdpowiedzUsuń
  21. Inkwizycjo :) dziękuję, miło mi ogromnie.
    Prawda, że musztarda sama w sobie jest doskonała!
    Pozdrowienia na miły piątek :)

    Aluś Droga dziękuję, dziękuję!!! serdeczności :)
    M.

    OdpowiedzUsuń
  22. Nie mogę wyjść z podziwu dla Twoich wypieków, Moniko, wiesz? Są po prostu idealne. Dokładnie takie, o jakich marzę...

    Moc uścisków i uśmiechów!

    OdpowiedzUsuń
  23. piękny kształt, piękna skórka :)

    OdpowiedzUsuń
  24. Wspaniały chlebek, wygląda świetnie i na pewno niesamowicie smakuje, ja też jestem maniaczką wypieku chleba. W zeszłym roku we wrześniu, upiekłam mój pierwszy chleb i od tego czasu już nie kupiłam chlebka w sklepie. Popieram i namawiam wszystkich moich znajomych do tego. Twój jest pachnący :)

    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  25. wspaniały bochenek, cudownie rustykalna skórka...
    Aż chciałoby się skubnąć kawałek :)

    u mnie wspomnienia związane z chlebem trochę inne... świeży, jeszcze ciepły chleb kupiony w małej piekarni, zajadany w drodze do domu... a do tego masło i odrobina soli... niebo w gębie :)

    pozdrawiam serdecznie!

    OdpowiedzUsuń
  26. Szkoda wielka , ze miary są angielskie w przepisie, nie bardzo wiem jak to przeliczyć, a chlebek prawie pachnie, pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  27. Piękny miękisz , gruba świetna skórka i prosty wiejski przepis. Najbardziej spodobała mi się mąka a precyzyjniej jej typ 850 , raczej odchodząca w zapomnienie na rzecz chlebowej 750-tki. A jeszcze nie tak dawno można było piec chleby z mąki starogardzkiej , czy kto ją jeszcze widział ?

    OdpowiedzUsuń
  28. Nie rozumiem jednego jak można do rozczynu dodawać sól

    OdpowiedzUsuń
  29. Witam bardzo serdecznie. Chciałam upiec chlebek według Twojego przepisu, ale nie rozumem dwóch oznaczeń: 1 lb oraz 8.6 oz wody. Możesz wyjaśnić. Pozdrawiam Nina
    1 lb mąki chlebowej pszennej typ 850
    8.6 oz wody + 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
    1/2 łyżki soli gruboziarnistej
    1/8 łyżeczki drożdży instant

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...