Tort kawowy z wiśniami. I sentymentem ;)

Ten torcik jest trochę jak perfumy "Być może..." i trochę jak Mercedes E-Class sprzed 20 lat... Kto dziś pakuje do tortu pół kilo masła i kawę "sypaną"?
Dla mnie taki mały old school ;)

Perfumy znajdę gdzieś jeszcze u Mamy, choć dziś szybciej sięga po Angel Mugler, zaś ostatni znany mi mercedes z pobliskiego warsztatu został właśnie wymieniony na nowoczesne, aerodynamiczne w kształcie auto.
Ja też torty przekładam mascarpone lub ubitą śmietaną...
Czas mija i dobrze :) Ale dziś zapraszam Was na słodką retrospekcję ;)

Torcik piekłam razem z A., pracy przy nim jak i kalorii - cała masa. Ale warto :)

pięknego tygodnia Wam życzę
Monika :)

TORT KAWOWY Z WIŚNIAMI


biszkopt:
4 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki tortowej
4 łyżeczki kakao

beza:
3 białka ze średnich jaj
100 g cukru pudru
pół łyżeczki octu balsamico

krem kawowy:
450 g masła
250 g cukru
120 ml wody
7 żółtek
3 łyżeczki kawy mielonej + 1/4 kubka wrzącej wody

słoiczek frużeliny wiśniowej (min. 20 wiśni)
1/3 szklanki wiśniówki (do nasączenia biszkoptu)

Przygotowuję biszkopt.
Piekarnik nastawiam na 160 st. Okrągłą foremkę o średnicy 24 cm smaruję masłem i wysypuję bułką.
Oddzielnie ubijam białka, oddzielnie ucieram żółtka z cukrem. Do piany powoli dodaję żółtka, przesianą mąkę i kakao. Mieszam, wykładam do blachy.
Piekę 30 min. Chwilę studzę w piekarniku.
Biszkopt kroję na 3 krążki, idealnie jeśli nie są grubsze niż 5-7 mm.

Czas na bezę :)
Temperaturę w piekarniku nastawiam na 180 st.
Na papierze rysuję koło o średnicy 24 cm.
Białka ubijam na pół sztywno, dodając stopniowo cukier - aż piana stanie się lśniąca i gęsta. Na końcu skrapiam octem.
Bezę wykładam na papier, wstawiam do gorącego piekarnika i od razu zmniejszam temp. do 150 st. Piekę 50-60 min. Studzę w piekarniku.

Krem...
W małym rondelku, w 120 ml wody rozpuszczam 250 g cukru - wsypując go stopniowo, mieszając i gotując aż konsystencja będzie elastyczna.
Kawę zaparzam w małej ilości wrzątku (ok. 1/4 szklanki), odstawiam do wystygnięcia.

Syrop cukrowy lekko studzę, cały czas mieszając - by się nie skarmelizował na brzegach garnuszka.
Masło ubijam oddzielnie.
Żółtka ucieram z cukrem na puszystą masę.

Miksując na wolnych obrotach - do żółtek dodaję cukier, miksuję chwilę, następnie zaparzoną kawę ziarnistą - nadal miksuję. W tym czasie masa traci temperaturę.
Do ubitego, schłodzonego masła - dodaję masę jajeczno-kawową i krótko miksuję na najwyższych obrotach. Schładzam w lodówce - przynajmniej 30 minut.

Tort składam warstwowo:

spód: biszkopt
dalej: krem + frużelina
beza + krem
wierzch: biszkopt + krem + frużelina