Mufiny z jabłkiem i cynamonem. Czas pięknie płynie...

Szykuję tacę. Biały dzbanek z malinową herbatą, dwie białe filiżanki i ciasteczka owsiane...
Stuk, puk do zamkniętych drzwi...

- Dziewczynki przyniosłam Wam herbatkę
- Chodź mamo, bawimy się...
- Chcecie mi pomóc zrobić nowe mufinki? Z jabłkiem, cynamonem.
- Jasne! Naszykujesz składniki i nasz zawołasz?
- Dobrze...



Nie przyszły :) Nie miały czasu. Dwie małe Kobietki w swoim świecie, jedna to moja Córka, druga jej Przyjaciółka.
Tajemnice, zabawy, obrażanie, godzenie się ale przede wszystkim niekończący się świat fantazji, zabaw...

Czuję jak czas pięknie płynie. I strasznie fajnie stać z tą tacą z ciasteczkami!


Zapraszam na mufinki :)
Delikatne, słodkie ale nie za bardzo o klasycznym połączeniu jabłka i cynamonu.
Dobre dziś i jutro.



MUFINKI Z JABŁKIEM I CYNAMONEM
Przepis pochodzi z książki „Kuchnia” Nigelli Lawson, wyd. Filo

2 jabłka, pokrojone w kostkę
250 g mąki pszennej, przesianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
125 g cukru trzcinowego plus 4 łyżeczki do posypki

125 ml płynnego miodu
60 ml jogurtu
125 ml oleju roślinnego
2 jajka

75 g migdałów (ja użyłam takich jakie miałam – w płatkach)

Piekarnik rozgrzewam do 200 st.

W jednej misce mieszam mąkę, proszek i 1 łyżeczkę cynamonu.
W drugiej – miksuję cukier, miód, jogurt, olej i jajka.
Połowę migdałów mieszam z mąką, drugą – wrzucam do miseczki, w której – po dodaniu: 1 łyżeczki cynamonu i 4 łyżeczek cukru – powstaje posypka :)

Tak jak to w mufinkach – mokre składniki dodaję do suchych – mieszając, powoli dodaję jabłka, znowu chwilkę łączę i przekładam ciasto do foremek.
Każdą mufinkę posypuję migdałami z cukrem i cynamonem.

Piekę ok. 25 minut – do złotego koloru.

Smacznego!
M.

Bułki bez poprawki :) Pszenne, zakwasowe, lekkie

Moje eksperymenty z pieczeniem chleba sprawiają mi wiele radości.
Odkrywanie kolejnych przepisów, dopracowywanie ich, zmienianie wedle własnych upodobań(i umiejętności ;) to zabawa bez końca...



I choć ostatnio przerabiam kolejne przepisy J. Hamelmana z książki "Bread", w mojej kuchni – jest tak na prawdę jeden chleb, bez którego trudno by było nam się obejść.
Na silnym zaczynie, bez drożdży, z ziarnem siemienia, dynią, słonecznikiem, kminem o proporcjach mąk, które ustaliłam sama.

Jednak kiedy w miniony weekend nocami (namiętnie ;) wypiekałam kolejne blachy bułek, jedne rzeczywiście okazały się zupełnym odkryciem.




To bułki na zakwasie, o których już raz pisałam, wedle przepisu Liski tu. Poprzednim razem jednak wyszły trochę przyciężkie.
Tym razem zakwas był bardziej aktywny, bardziej gęsty, a ja dałam ciastu dużo więcej czasu na pierwsze i drugie wyrastanie.
I rzeczywiście są to takie bułki, które różnią się od innych. Wszystkim. Smakiem charakterystycznym dla pieczywa zakwasowego, lekkością, trwałością. Dla nas – idealne :)
Dalej będę eksperymentować z mąkami, ale szczerze polecam!
E. dziękuję!




BUŁKI NA ZAKWASIE
na podstawie przepisu Pracowni Wypieków

150 g gęstego, aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego 10-12 h wcześniej*
300 g mąki pszennej
100 g mąki pszennej razowej
170 g wody
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
1 łyżka soli
1 łyżeczka świeżych drożdży

Zakwas mieszam z letnią wodą i drożdżami. Dodaję oliwę, sól, miód, mieszam
i powoli dodaję mąkę. Wyrabiam gładkie ciasto, które smaruję oliwą i odstawiam do plastikowej miski zakrytej folią. Ciasto musi podwoić swoją objętość – u mnie to zajęło prawie 3 godziny.
Po tym czasie z ciasta formuję bułeczki i układam je na blasze.
Smaruję delikatnie oliwą i ponownie zakrywam folią.
Drugie wyrastanie u mnie to ok. 2.5-3 godziny – w ciepłym miejscu.
Warto także spróbować ukształtować bułki i wstawić je na noc do lodówki.

Nagrzewam piekarnik do temp. 220 st. I piekę 12-14 minut :)
Smacznego!

***

A to chlebek, z Grabiny :), który już Wam pokazywałam wielokrotnie - tu
Cały czas jest w naszym Domu, a nawet z tego co wiem już nie tylko w Naszym :)))







Pozdrawiam Was ciepło!
M.

Bułki na bezsenność :) Lekkie i puszyste.

- Śpisz?...
- ....
- Ja nie mogę. Chodź będziemy kłaść panele... Noooo chodź...ŚPIIIISZ????

- ...która jest? Trzecia?! Moniś miałem ciężki dzień w pracy, chodźmy spać...
- Ja chcę coś porobić...fajnego!
- Dobra, mam pewien pomysł i z łóżka nie trzeba wychodzić ... :D
- ?! Nie! ja chcę panele!
- NIE-E!
- :( !!!!

No to poszłam sobie ;) I bułki upiekłam. Choć tak mi się marzyło nocne wykańczanie garderoby...
Ale bułeczki piękne, pachnące, puszyste i smaczne - zachwyciły rano całą Rodzinę.

Przygotowane według przepisu Majanki, która korzystała także z blogowego przepisu Dorotuś.
Majanka wprowadziła swoje zmiany, ja kolejne swoje :) ale efekt jest fajny i godny polecenia ;)



PUSZYSTE BUŁKI ŚNIADANIOWE
1 1/4 szklnaki letniego mleka
15 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
3 szklanki mąki pszennej chlebowej
3/4 szklanki mąki pszennej razowej typ 1850

Z mleka odlewam pół kubka, dodaję cukier, drożdże i łyżkę mąki - mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce.
Wszystkie składniki wyrabiam mikserem na gładkie ciasto. Miskę zakrywam folią i odstawiam do podwojenia objętości ciasta. U mnie to zajęło to ok. 2 godziny.
Po tym czasie formujemy bułki i albo odstawiamy je do wyrośnięcia w ciepłe miejsce lub do lodówki - by bułki były gotowane na rano :)

Przed pieczeniem smaruję mlekiem.

Piekę w temperaturze 190 stopni przez około 15-20 minut.

Smacznego!
M.

Serduszko dla Łasucha :) Pistacje plus imbir.

W spiżarni dwa duże pudełka kupnych słodyczy dobijają swoich terminów ważności...a chętnych znowu brak. Nie kupione, otrzymane i tak znowu skończą w śmieciach.

- A zrób proszę szarlotkę...tą z ciasteczkami...
- Mamuś dziś pieczemy ciastka z masą makową...
- Jak potniemy pleśniaka na kawałki to z niego wychodzą takie pyszne batoniki...

Lubimy słodycze. Nawet bardzo, ale jednak te domowe. One znikają zawsze, szybko i do końca :)))

Dziś z Karoliną zapraszam na serduszka pistacjowe z imbirem.




SERDUSZKA IMBIROWE Z PISTACJAMI
przepis pochodzi ze zbioru ciasteczek wydanego przez Firmę Księgarską J.Olesiejuk

200 g mąki pszennej
60 g miękkiego masła
1 jajko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g cukru (1:1 cukier zwykły + cukier z wanilią)
100 g rodzynek
125 g gorzkiej czekolady
250 g białej czekolady
80 g pistacji - drobno posiekanych
30-50 g świeżo startego korzenia imbiru (wedle uznania)


Rodzynki drobno kroimy.
Ciemną czekoladę siekamy na małe kawałeczki.
Imbir ścierami na tarce.
Jajko rozmącamy.

Masło i cukier ucieramy mikserem do uzyskania lekkiej, puszystej masy.
Powoli dodajemy jajko, przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem i nastawiamy mikser na niże obroty. Dodajemy rodzynki, ciemną czekoladę, imbir - mieszamy.
Wyrabiamy gładkie ciasto, które godzinę powinno leżakować w lodówce.

Piekarnik nastawiamy na 180 st.
Na stolnicy lekko obsypanej mąką rozwałkowujemy kawałki ciasta i wycinamy ciastka w kształcie serc.
Pieczemy 10-12 minut.
Kiedy ostygną - dekorujemy - w rozpuszczonej (w kąpieli wodnej) białej czekoladzie oraz posiekanych pistacjach :)


Smacznego!
M. & K.
:) :)

Może nie najczyściej, ale smacznie będzie! Ciastka z oczkiem ;)

W kuchni jak w dobrym warsztacie... nie musi być wielkiego porządku, ale żeby było tam wszystko co potrzebne i Ktoś kto wie co z tym zrobić :)

Moja Córka ma małe szanse, by wynieść z domu nawyk porządkowania i czyszczenia kuchni w trakcie pracy.
Duża kuchnia, ale w czasie, kiedy pieczemy, gotujemy to istne pobojowisko :D
Co grosza ;) ja ten twórczy bałagan bardzo lubię!

Zatem cóż, Panna K. bardzo pewnie pedantyczna w kuchni ;) nie będzie, ale jak mawia moje ukochane powiedzonko:
"tylko nudne kobiety mają nieskazitelnie czyste domy..."

Za to bakcyla kuchennego łapie coraz mocniej.
Dziś ciasteczka, które, przy mojej niewielkiej pomocy, moja 7-latka przygotowała sama.

Sama zagniotła ciasto, wykrawała, sklejała ciasteczka zaś w sklepie przez 15 minut dobierała do nich konfiturę! (z tego jestem najbardziej dumna!!! - wybór padł na: granat z maliną...)






CIASTECZKA Z OCZKIEM
przepis pochodzi ze zbioru ciasteczek wydanego przez Firmę Księgarską J.Olesiejuk

200 g mąki pszennej, przesianej
1 duże żółtko
60 g cukru
3 łyżki cukru z wanilią
szczypta soli
125 g miękkiego masła

100 g galaretki owocowej lub konfitury
2 łyżeczki rumu (opcjonalnie)

Mąkę przesiewamy, dodajemy żółtko, cukier, sól, a także podzielone na kawałki masło.
Zagniatamy gładkie, jednolite ciasto.
Zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przez godzinę.

Po tym czasie nastawiamy piekarnik na temp. 180 st.
Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy kształty - jeden krążek pełen, drugi z "dziurką".
Pieczemy na papierze - oddzielnie.
Uwaga! Ciasteczka pieką się błyskawicznie, więc po 7 minutach mogą być już gotowe do wyjęcia.

Po ostudzeniu obu krążków, jeden smarujemy konfiturą i składamy :)

Smacznego!
K. & M.

Ps. Następnym razem zapraszamy zaś na pistacjowe serducha ;)

Prawdziwy chleb wiejski :) Tak jak kiedyś...

O takich chlebach kiedyś marzyłam.
Okrągły duży bochen, prążkowany od koszyka, lekko słony o mocnej przypieczonej skórce.
Takie chleby przywoził Star do sklepiku w Siedliszczu. W drodze do domu Babci Karoliny zjadałam z niego pół skóry, a Babcia zawsze uśmiechała się widok obszarpanego bochenka.

Jak zostawało z chleba kupowałam jeszcze ołówek i musztardę, taką w szklance w kratkę.
Zjadałam ją łyżeczką w ogrodzie...Bez dodatków.

Świat, którego nie ma, który został we mnie :)

Dziś, bardziej lub mniej, podobne chleby udaje się piec w mojej kuchni.
Nie zjadam już sama pół skóry, ale tak się cieszę, kiedy kawałek prostego, prawdziwego smaku chleba mogę dać Tym, których tak bardzo kocham :)






Chleb to kolejna przeróbka Mistrza Hamelmana - Country Bread.
Nazwa idealnie pasuje do wsiowej kuchni Na Grabinie ;)

Przeróbka - bo w oryginale jest to chleb na zaczynie drożdżowym, bez potrzeby dodawania zakwasu - u mnie - z dodatkiem zakwasu żytniego ;)




COUNTRY BREAD
CHLEB WIEJSKI NA ZACZYNIE DROŻDŻOWYM
J. Hamelman, książka "Bread"
z moimi zmianami
wagę podaję w uncjach (miara występująca w wagach elektr.)


Zaczyn drożdżowy:
1 lb mąki chlebowej pszennej typ 850
8.6 oz wody + 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
1/2 łyżki soli gruboziarnistej
1/8 łyżeczki drożdży instant

Ciasto chlebowe:
1 lb mąki chlebowej pszennej typ 850
11.8 oz wody
1 łyżka soli gruboziarnistej
1/2 łyżeczka drożdży
cały zaczyn drożdżowy

Nastawienie zaczynu. Drożdże rozpuszczam w wodzie, dodaję zakwas, sól, mąkę i mieszam do uzyskania gładkiego, luźnego ciasta. Miskę zasłaniam folią spożywczą i odstawiam w ciepłe miejsce na 12-16 godzin.

Następnego dnia. Wszystkie składniki ciasta chlebowego, za wyjątkiem zaczynu, mieszam w misce mikserem wyposażonym w hak - do połączenia składników. Następnie dodaję zaczyn i wyrabiam ciasto przez 3-4 minuty. Ciasto jest dość luźne, ale powinno odchodzić od boków miski.
Zakrywam folią w misce i odstawiam na 2.5 godziny. W tym czasie, po każdej godzinie przekładam i lekko składam ciasto.
Kształtuję okrągły bochenek (lub można dwa małe) i przekładam do koszyka wyłożonego pieluchą tetrową i wysypanego obficie mąką.
Odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 1.5 godziny.

Piekarnik nagrzewam razem z dużym żeliwnym garnkiem (łącznie z pokrywą) do temp. 240 st.
Chleb przekładam do nagrzanego garnka, zakrywam pokrywą i wstawiam do piekarnika na 30 min. Po tym czasie zdejmuję pokrywę i dopiekam go jeszcze ok. 15 min w temp. 220 st.
Studzę na kratce.
Smacznego!
M.

Bułeczki dla Pań :) Choć nie tylko ;)

Takie weekendy zamykam w słoiczku i zawsze trzymam pod ręką! ;)
Ciepłe, spokojne, dobre :)

Mama ogrzewająca buzię o ciepły bochenek, Karol robiąca kolejną partię ciasteczek, spokojny sen bez limitu, wieczorem kieliszek wina, a rano...raniutko zapach gorących bułek!

Drodzy, dużo dobrej energii Wam życzę na ten tydzień! :)
M.




A Bułeczki - to bułeczki Liski - tu je znajdziecie :)

W mojej Rodzinie ich fankami są kobiety. W moim wykonaniu bułeczki wyszły nieco ciężkie, pełne ziaren i z mąką razową. Panowie zaś wolą, lekkie, białe...:P
Co nie przeszkadzało bułkom zniknąć szybko! :)
A z przepisem pobawię się jeszcze raz, niebawem eksperymentując z innymi mąkami.




BUŁKI NA ZAKWASIE
Przepis: Pracownia Wypieków


150 g zakwasu żytniego
300 g mąki jasnej orkiszowej
100 g mąki pszennej razowej (typ 1850)
170 g wody
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
1 łyżka soli
1 łyżeczka świeżych drożdży (lub suszonych)
garść pestek dyni
garść pestek słonecznika

Zakwas mieszam z letnią wodą i drożdżami. Odstawiam na chwilę w ciepłe miejsce. Dodaję sól, miód, oliwę – mieszam. Powoli dodaję mąkę – tak by powstało gładkie ciasto. Pod koniec wyrabiania dodaję pestki i zagniatam ciasto jeszcze ok. 2 min.
U mnie ciasto wyrastało ponad 1.5 h, zwiększając swoją objętość prawie dwukrotnie.
Po tym czasie nagrzewam piekarnik do 200 st.
Z ciasta formuję bułki, układam na blasze i odstawiam jeszcze na ok. 30-40 minut.
Piekę 15 minut.
Smacznego!
M.


Fot. Nie lubię sama spać...




Fot. Jestem Kobietą!

Sposób na pluchę! Lekki chleb żytni :)

W piekarniczym zapale nie ustaję :)
Kiedy z domu powoli znika zapach chleba, odliczam godziny, kiedy zaczyn będzie gotów do pracy! Ciepło, które niosą gorące bochenki, łatwiej pomaga pokonać pluchę i szybki koniec dnia...

Jeszcze jeden "Hamelman" - Light Rye Bread; Chleb żytni.
Tym razem porcję ciasta podzieliłam na dwa i upiekłam dwa małe chlebki, na kamieniu.

W moim wypadku, mąkę wysokoglutenową zastąpiłam mąką pszenną chlebową (850).
To lekki chleb mieszany - w większości do wypieku użyłam mąki pszennej, mniej zaś żytniej - natomiast całość oczywiście na zakwasie żytnim.



LIGHT RYE BREAD
J. Hamelman; na podst. książki "Bread"
z moimi zmianami
waga podana w uncjach

Zaczyn:
4.8 oz mąki żytniej typ 720
3.8 oz wody
.2 oz zakwasu żytniego (2 łyżeczki)

Ciasto właściwe:
1 lb 11.12 oz mąki pszennej chlebowej
1 lb 1.3 oz wody
.6 oz (2 łyżki) ziaren kminu rzymskiego
1 łyżka soli
1.5 łyżeczki drożdży instant
8.6 oz zaczynu


Składniki zaczynu łączę i odstawiam w plastikowej misce na 14-16 godzin w ciepłe miejsce.
Następnego dnia, w mikserze wyposażonym w hak - łączę wszystkie składniki, razem z zaczynem - najpierw wolno, potem ok. 3 min. szybciej. Ciasto odstawiam w ciepłe miejsce na godzinę, zakryte folią.
Po tym czasie kształtuję dwa owalne lub okrągłe bochenki (lub jeden duży), przekładam je do koszyków wysypanych mąką - na kolejną godzinę.

Piekarnik nagrzewam do temp. 240 st., wsuwam chleb na kamień i po 15 minutach zmniejszam temp. do 220 st. Piekę kolejne 20 minut.
Studzę na kratce.

Smacznego!
M.



***
Tak jak i poprzedni, w zakresie mąk (brak wysokoglutenowej) oraz temperatur przepis uprościłam.

Zakwas, mąka i trochę wiary :) Chleb żytni.

Od kilku dni Grabinę dzień po dniu wypełnia zapach gorącego chleba.
- Dziewczyno kto to przeje?!!!
-...spokojnie, chętni się znajdą :)...

Dziś chleb, który za mną długo chodził.

66 Percent Soudough Rye J. Hamelmana





Brzmi dumnie :D Czyż nie?...:D

A tak na serio to strrrrasznie się cieszę, że mi się upiekł, bo ja także Kochani - z zachwytem i podziwem długo jedynie przyglądałam się pięknym wypiekom Liski, Poli, Gospodarnej Narzeczonej, Ali, Tatter...i długo by jeszcze wymieniać bardziej doświadczone Koleżanki ;)

Zakwas mój żytni ma już pełne 3. latka, kiedy w domku jest ciepło pięknie pracuje i pachnie jabłkami ;P I tak, przy malutkiej ilości drożdży powstają kolejne chlebki.

Zapewniam Was, że każdy kto ma zakwas i mąkę w końcu upiecze ten chleb.
Jak to moja Mama powtarza:
Nie święci garnki lepią!

To do pieczenia! :)))



CHLEB ŻYTNI na zakwasie
66 Percent Soudough Rye
J. Hamelman, na podstawie książki "Bread"
z moimi zmianami
składniki podaję w uncjach (miara dostępna w większości wag elektronicznych)

Składniki zaczynu:
10.0 oz mąki żytniej typ 720
2.8 oz mąki żytniej razowej typ 2000
2 łyżki zakwasu żytniego, dokarmionego 12 godzin wcześniej

10.2 oz wody

Ciasto chlebowe:
9.8 oz mąki żytniej 720
11.7 oz mąki zwykłej pszennej (powinna być wysoko glutenowa)
13.8 oz wody
1 łyżka stołowa soli
1 łyżeczka drożdży instant

1 lb 7 oz zaczynu (czyli całość, minus ok. 2 łyżki stołowe)

Składniki zaczynu łączę wieczorem w plastikowej misce, którą zakrywam folią spożywczą i odstawiam w ciepłe miejsce. Zaczyn leżakuje 14-16 godzin.

Następnego dnia, w dużej misie miksera łączę składniki ciasta chlebowego, dodając zaczyn i wyrabiając wszytko przez 3 minuty wolno i 2 min. nieco szybciej (ja używam miksera z hakiem do zagniatania :)


Wyrobione ciasto zakrywam folią spożywczą i odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce.

Ciasto przekładam do koszyka do wyrastania chleba, wyłożonego lnianą ściereczką i obficie wysypanego mąką.
Ciasto wyrasta kolejną godzinę.
W tym czasie nagrzewam żeliwny garnek, razem z pokrywą - w piekarniku - do temperatury 240 st.

Wyrośnięty chleb szybkim ruchem przekładam do garnka, zakrywam pokrywą i piekę 20 minut pod przykryciem i kolejne 25 minut bez pokrywy, zmniejszając temperaturę w ostatniej fazie pieczenia na 220 st.
Smacznego!
M.






Uwagi :)
Przepis jest przeze mnie uproszczony.
Nie sprawdzam temperatury pomieszczenia, trzymam chleb w najcieplejszym miejscu - przy kuchni lub kominku.
Temperaturę piekarnika ustawiam tak naprawdę na wyczucie - gdyż każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie jest to rzeczywiście 240 i 220 st.